María Edilma Palomino imparte Masterclass en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería del INFOTEP en Higüey, en alianza con la Embajada de Colombia.
Higüey, La Altagracia. – En un esfuerzo
por fortalecer las competencias gastronómicas del sector hotelero y promover el
intercambio cultural, el Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional
(INFOTEP), en coordinación con la Embajada de Colombia, realizó una Masterclass
a cargo de la experta en Cocina Tradicional del Pacífico Colombiano, María
Edilma Palomino.
Palomino hizo un llamado a quienes se
forman en el área gastronómica, resaltando cómo la preparación técnica puede
marcar un antes y un después en la vida de una persona.
“Gracias a la formación técnica tengo
estabilidad económica, he viajado por varios países cocinando y compartiendo mi
cultura. Pero, más allá del dinero, me enseñó a valorar lo que soy como ser
humano y mi capacidad de seguir aprendiendo”.
La especialista en cocina tradicional del
Pacífico colombiano es también fundadora del restaurante La Estación de
Palomino, creado en 2018 tras su formación técnico‑laboral en la Escuela Taller
de Tumaco. Este espacio culinario rescata recetas ancestrales afrodescendientes
usando ingredientes autóctonos como chiyangua, chirarán y achiote.
“Valoren su esencia, lo que son y de dónde
vienen, porque solo así sabrán hacia dónde van. La cocina es un arte que
conecta culturas, emociones y memorias. Cuando cocinamos con el corazón,
transmitimos mucho más que sabor: transmitimos historia y esperanza”, expresó.
Participación destacada del sector
hotelero y gastronómico
La jornada se desarrolló en la Escuela de
Hotelería, Gastronomía y Pastelería del INFOTEP en Higüey, con la participación
de aprendices, facilitadores y chefs de importantes hoteles y restaurantes del
país, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca los
sabores, saberes y tradiciones culinarias del litoral colombiano, guiados por
la experta en cocina ancestral.
La clase magistral contó con la
participación de chefs de reconocidos establecimientos como los hoteles Meliá,
Catalonia, Ocean Blue, Lopesan Costa Bávaro Resort, Spa & Casino,
Occidental Hotels & Resorts, y el restaurante Peruvian GS, además de chefs
capacitadores del INFOTEP y estudiantes del taller de gastronomía de la escuela
de Higüey.
Entre los asistentes, Olivier Alburquerque
Prieto, propietario del restaurante Allure Bistro Café, especializado en comida
gourmet internacional, resaltó el valor de esta experiencia.
“Este tipo de Masterclass es una gran
contribución para entrenar y mejorar la formación de nuestros chefs, tanto en
hoteles como en restaurantes. Así pueden ampliar sus conocimientos y ofrecer
una mejor gastronomía para el turismo, que es vital en nuestro país”,
manifestó.
Sobre la Masterclass
Durante la jornada, los participantes
aprendieron a preparar platos emblemáticos del litoral colombiano, como la
cazuela de mariscos, panda de pescado, patacones con hogao y, como postre, una
mazamorra elaborada con ingredientes típicos como coco, hierbas de azotea y
mariscos frescos.
Más allá de las recetas, Palomino
transmitió técnicas, historias de identidad, memoria y territorio, en una
experiencia integral de formación e inspiración.
Esta actividad forma parte de la agenda de
colaboración internacional que desarrolla el INFOTEP, con el respaldo de
misiones diplomáticas amigas, para enriquecer la formación técnico profesional
desde un enfoque intercultural y de excelencia.
El Taller contó con la presencia de Elisa
Acosta, encargada de la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería de
Higüey, Michelle Sigarán Soto, del Departamento de Cooperación Internacional; y
Ana Arias, del Centro de Desarrollo Docente. Asimismo, el agregado cultural de
la Embajada de Colombia, Sergio Rodríguez Falla.
Michelle Sigarán Soto, del Departamento de
Cooperación Internacional del INFOTEP, resaltó el valor de esta jornada
formativa, al tiempo que reconoció el respaldo del director general, Rafael
Santos Badía, para impulsar espacios que promuevan la cultura y la formación
técnica de calidad.
“Esta Masterclass refleja el compromiso
del INFOTEP, bajo el liderazgo del profesor Rafael Santos Badía, con una
formación técnica que rescata nuestras raíces y fortalece los lazos entre
naciones. María Palomino es un ejemplo vivo del poder transformador de la
tradición, el emprendimiento y la educación con identidad cultural”, expresó.
