En una cena a 4 manos como parte de la cuarta entrega de Raíces, proyecto que desarrolla el restaurante de la chef dominicana Morisoñando.
Santo Domingo. Los chefs Mitsuharu
Tsumura “Micha” de Perú y la Chef Tita de República Dominicana, dos chefs de
relevancia en el panorama gastronómico internacional, realizaron una cena a 4
manos en la cuarta entrega de Raíces, que invita al país a cocineros de los “50
best chefs” de Latinoamérica, en la que pusieron de manifiesto la esencia de
sus cocinas.
El peruano Mitsuharu Tsumura conocido
como “Chef Micha”, principal representante de la cocina Nikkei, una combinación
de gastronomía peruana y japonesa, es el Jefe de cocina y propietario de los
restaurantes Maido, Karai y Tori. Ha ocupado el primer puesto por tres años
seguidos en la lista de los Latin America`s 50 Best Restaurants (2017 - 2019) y
está en la posición 6 en The World´s 50 Best Restaurants 2023, manteniéndose
dentro de los top 10 por dos años consecutivos.
Este cocinero ha ayudado al
posicionamiento de Perú en el foco mundial de la gastronomía, mostrando la
tradición, variedad y riqueza de la cocina Nikkei, enfocándose en la búsqueda y
aplicación de técnicas, ingredientes y platos de su cocina inspirado en la gran
biodiversidad que posee su país.
En esta cena cargada de sabores
memorables, creatividad e innovación en cada uno de sus nueve tiempos
maridados, resaltaron los siguientes platos del chef Micha: Conchas de Carne
(vieiras, reducción de carne, encurtidos, chalaca (salsa de picadillo de
cebollas y fruta amazónica llamada cocona) y cecina) y la Molleja de Corazón (
ají negro/ texturas de maduro). Por su parte Chef Tita deslumbró con el Crudo
de Lambí con chimichurri rústica de ajíes gustosos, mayonesa de cilantro y
tostones crujientes; así como también con las Ostras de Cabrera con mango, coco
tierno y cilantro entre otras elaboraciones que serán inolvidables al paladar.
El chef Mitsuharu Sumura agradeció a
Chef Tita la invitación y la oportunidad de conocer de primera mano su cocina y
los ingredientes dominicanos y mezcla de sabores que la identifican así como el
trabajo que realiza con los productores locales.
Morisoñando continúa desarrollando una
interesante agenda de cenas con los más renombrados chefs de los restaurantes
de la lista de los “ 50 mejores de latinoamérica” que acompañan a Chef Tita
cada mes durante todo el año 2023, con el apoyo de Arajet, JW Marriot Santo
Domingo, Banco BHD, Transekur, Brugal, KahKow y San Pellegrino.
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